枣庄酒店式腐竹机一人可操作 干净卫生工作效率高
酒店式腐竹机的机械结构 腐竹机械是长方形的锅中间有一夹层，下凹位置装入烟管，炉桥和水。
在机械一端设起炉灶，直接加热烟管，以烟管链接，直烟管被水覆盖。水主要是用来恒温的，科华牌的腐竹机具有自动加水和自动控温的功能。接触食品部位是采用不锈钢，加热部位采用X质钢板，加热原理是管道式蒸汽喷发加热。升热快，耗能低。
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酒店式腐竹机生产原理
腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因，借副价键聚结成的蛋白质膜，其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中，不是构成薄膜的必要成份。
当煮熟的速效保持在较高的温度条件下，一方面浆表面的水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对增高，另一方面蛋白质胶料获得较高的内能，运动加剧，这样使得蛋白胶料间的接触，碰撞机会增加，副价键形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，随时间的推移薄膜越结越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。
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腐竹的结构不是连续均一的，它包含高组织层和低组织层两部分。靠近空气的一层质地细腻而致密，为高组织层。靠近浆液的一层，其质地粗糙而杂乱，为低组织层。高组织层和低组织层的厚度随薄膜形成时间处长而增加。但高组织层径15~20分钟后达到20徽米左右左右即停止，而低组织层则可继续增加。高质量的腐竹生产应以高组织层X厚、低组织层X薄为原则。
豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体，大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后，蛋白质受热变性，蛋白质胶料进一步聚集，并且疏水相对升高，因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。
酒店式腐竹机锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。四周用不锈钢包围腐竹锅，解决了传统制作腐竹锅装置繁琐，造价高的问题。也解决了传统制作腐竹无法成批量、能耗高、头尾结竹不均匀、锅低剩余浆水多、腐竹成色差、次品多、场地大、投资大、人工多等缺点，结构科学合理（日产50公斤的腐竹机器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生壳、谷壳等完全多样化
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做腐竹的利润丰厚：
1斤黄豆加入辅助原料(玉米淀粉不影响口感)可出7-8两腐竹，出鲜油皮约1.2斤。（免费上门安装调试，钢管、弯头件不配带，因为长短距离无法确定，根据用户厂房情况而定）。 工艺流程：黄豆浸泡-磨浆-蒸浆-出皮-烘干(锅炉带烘干）。
注：豆渣养猪白赚 工作原理：把豆浆用蒸气蒸熟后，放入特制模具中（大小可调），熟豆浆上面冷却后凝结的薄皮为油皮，油皮在鲜软时捏成带状挂起为腐竹。
