工業(yè)微波加熱設(shè)備是物料與微波直接作用，物料中的極性分子（水分子等）吸收微波，并在微波的作用下改變?cè)蟹肿咏Y(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)方向性排列；使物料從內(nèi)部在短時(shí)間內(nèi)溫度迅速升高達(dá)到加熱和熟化效果。

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用最簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。