因為熏煙中的醛煙熏過程中食品會 發生美拉德化學反應，類物質與肉中的蛋白質或者氨基酸的游離氨基結合使堿性減弱，酸性增強。

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石磨為逆時針方向轉動，邊放料邊轉，如喘氣般均勻有條理，如磨漿類食物均勻倒水；能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美異常

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